Güvenli Gıda Tüketimi İçin Altın Kurallar

 15-54-33-food safety                                                                  food-safety-rating-system

Birleşmiş Milletler Dünya Sağlık Örgütü’nün yayımladığı "Güvenli Gıda Üretimi İçin Altın Kurallar" adlı bildirgeden alınmıştır.

-Güvenlik için işlem görmüş gıdaları seçin.

Çoğu gıda maddeleri (meyve ve sebzelerde olduğu gibi) taze halde iken en iyi konumda olmalarına ragmen; işlem görmemiş bazıları güvenli değildir. Örneğin; çiğ süte göre her zaman pastörize edilmiş süt tercih edilmelidir. Gıdanın işlenmiş olması hijyenik bakımdan güvenliğini arttırır ve depolama ömrünü uzatır. Salatalar gibi çiğ yenilen gıdalar ise iyi veyeterli bir yıkama gerektirir.

-Gıdayı doğru pişirin.

Tavuk, kırmızı et, çiğ süt gibi bazı gıdalar genellikle hastalıklara neden olan bakterilerle bulaşıktır. Doğru bir pişirme ile bu patojenler ölür.. Doğru pişirme; gıdanın her bölgesinde sıcaklığın 70 oC 'a ulaşması ile sağlanır. Özellikle; pişirilmiş tavuk etinde kemiğe yakın yerler halen çiğ ise (pembe-kırmızı renk) tüketilmemeli ve tekrar pişirilmelidir. Donmuş et, tavuk, balık ürünleri pişirilmeden önce çözülmüş olmalıdır..

-Pişirilmiş gıdalar hızla tüketilmelidir.

Pişirilmiş gıdalar oda sıcaklığında soğumaya bırakıldığında canlı kalmış olan patojenler veya dışarıdan bulaşanlar hızla çoğalmaya başlarlar. Bekleme süresi uzadıkça risk artar. Bu yüzden pişmiş gıdalar yenilme sıcaklığına indiğinde derhal tüketilmelidir.

-Pişmiş gıdalar dikkatli saklanmalıdır.

Eğer pişirilmiş gıda daha sonra tüketilecek ise 60 oC civarında sıcak ortamda veya 10 oC altında soğuk ortamda saklanmalıdır. Bu sıcaklıklar gıdanın 4-5 saat süre ile saklanması için geçerlidir. Bebekler için pişirilen gıdalar ise kesinlikle bekletilmemeli, hemen tüketilmelidir.. Gıda kaynaklı pek çok hastalığa neden olan genel bir hata da tencerede pişirilen sıcak yemeğin buzdolabına aynı büyük kap ile konulmasıdır. Buzdolabı aşırı doldurulmuş ise, pişirilmiş gıdalar yeterli sürede gerektiği gibi soğutulamaz. Büyük kaptaki gıdanın merkezindeki sıcaklık 10 oC üzerinde uzun süre kalırsa mikroplar hızla çoğalır ve hastalık yapacakları düzeye erişirler.

-Pişmiş gıdaların tekrar ısıtılması doğru yapılmalıdır.

Saklama süresinde çoğalabilecek mikroplara karşı en güvenilir korunma şekli pişmiş gıdaları tekrar ısıtmaktır. Buzdolabında bekleyen pişmiş gıdalardaki mikropların ölmediği, sadece çoğalmalarının yavaşladığı unutulmamalıdır. Gıdanın her bölümünün sıcaklığı en az 70 oC olacak şekilde tekrar ısıtılması bu bakımdan önemlidir.

-Pişmiş gıdaların çiğ gıdalarla teması önlenmelidir.

Güvenli olarak pişirilmiş bir gıda, çiğ gıda ile hafif bir temas ile dahi bulaşık hale gelir. Bu çapraz bulaşma, örneğin; çiğ tavuk etinin pişmiş gıdalarla temasında olduğu gibi doğrudan olabilir. Ya da çiğ tavuğun parçalandığı tezgah ve bıçağın yıkanmadan pişmiş tavuğun parçalanmasında kullanılması gibi dolaylı bulaşma şeklinde olur.

Bu gibi durumlarda temiz gıda mikropların bulaşması ve çoğalarak hastalık yapması için potansiyel tüm riskleri taşır hale gelir.

-Eller sıklıkla yıkanmalıdır.

Gıda maddelerini hazırlanmadan önce ve her ara verişte (Örn.bebeğin altı temizlendiğinde, tuvalete gidildiğinde) eller iyice yıkanmalıdır. Çiğ balık, et,ve tavuk temizlendiğinde diğer gıdalarla ilgilenmeden önce eller iyice yıkanmalıdır. Ellerdeki yaralar da pişmiş gıdaları bulaşık hale getirir Köpekler, kuşlar ve özellikle kaplumbağalar gibi ev hayvanları tehlikeli patojenleri taşırlar ve bunlar eller ile ile gıdalara geçebilir..

- Mutfak yüzeyi titizlikle temizlenmelidir.

Gıda hazırlamakta kullanılan tüm yüzeyler titizlik ile temizlenmelidir. En küçük bır gıda kalıntısının bile mikrop yuvası olabileceği unutulmamalıdır. Mutfakta çalışırken kirlenmiş elbiselerin her gün değiştirilmesi ve tekrar kullanılmadan önce kaynatılarak yıkanması gerekir. Yerlerin temizlenmesinde kullanılan bezler ise ayrı bir yerde tutulmalı ve sıklıkla yıkanmalıdır.

-Gıdaların böcekler, kemirgenler ve diğer hayvanlardan korunması gerekir.

Bu hayvanlar sıklıkla insanlarda hastalık yapan mikropları taşırlar. Bu nedenle gıdaların ağızlarının sıkıca kapalı şekilde depolanması gerekir.

-Temiz su kullanın.

Gerek içmek için gerek gıda hazırlamada temiz su kullanılmalıdır. Eğer su kaynağı konusunda bir şüphe var ise gıdaya katılmadan veya içecekler için buz yapmadan önce su kaynatılmalıdır. Özellikle bebeklerin içeceği suya çok dikkat edilmelidir.



 

Tüm Hakları Saklıdır. Cihan Hijyen Ürünleri © 2003-2017

Yeni Adresimiz

beylikdüzü escort istanbul escort kadıköy escort mecidiyeköy escort ataşehir escort esenyurt escort şirinevler escort avcılar escort antalya escort mersin escort konya escort samsun escort
JoomSpirit